Reduzierung des Angebots: Verkleinern Sie Ihre Speisekarte und streichen Sie schlecht laufende Gerichte. Die am häufigsten verkauften Speisen sollten in den Vordergrund rücken. Die Erstellung einer „Renner & Penner-Liste“ hilft Ihnen dabei. Es bietet sich an mit Empfehlungen, Tageskarten oder Tafeln zu arbeiten. Stärken Sie das „Außer-Haus-Geschäft“. Reduzierung der Lagerbestände: Verkleinern Sie Ihre Lagerbestände und [...]
In der aktuellen Situation können plötzlich viele Beschäftigte gleichzeitig erkranken oder wegen der Betreuung von erkrankten Familienangehörigen ausfallen. Jeder Betrieb sollte darauf vorbereitet sein und flexibel reagieren können. Es wird empfohlen, einen betriebsinternen Pandemieplan zu erstellen. Damit Vorbeugungsmaßnahmen greifen, müssen alle im Betrieb damit vertraut sein. Ansprechpartner und Kommunikation: Während einer Pandemie treten viele Fragen [...]
Das im November 2017 erschienene Epidemiologische Bulletin des Robert-Koch-Instituts geht intensiv auf die Campylobacter-Enteritis ein. Im Jahr 2016 wurden mehr als 70 000 Erkrankungen allein in Deutschland gemeldet. In der gesamten EU wird von 230 000 gemeldeten Fällen ausgegangen. Somit hat die Campylobacter-Enteritis die Salmonellose als häufigste bakteriell verursachte Durchfallerkrankung in Deutschland und europaweit abgelöst. Die Erreger sind meist Campylobacter jejuni [...]
