Am 07.01.2020 wurde ein neuartiges Coronavirus (SARS-CoV-2) von chinesischen Behörden als Ursache für die Lungenerkrankung COVID-19 identifiziert. Die hochansteckende Viruserkrankung hat eine Inkubationszeit von bis zu 14 Tagen, im Durchschnitt 5-6 Tage. Besonders oft erkranken ältere Personen und Männer häufiger als Frauen. Das höchste Risiko besteht bei Menschen über 60 Jahren und Grunderkrankungen.
Die Symptome sind vergleichbar einer Grippeinfektion:
Plötzliches hohes Fieber ≥ 38° C
Schüttelfrost
Husten
Kopf- und Gliederschmerzen
Muskel- und Gelenkschmerzen
Schweres Krankheitsgefühl
Appetitlosigkeit
Müdigkeit
Übelkeit
In Folge sind Lungenentzündung und weitere schwere Komplikationen möglich
Die Übertragung ist über die Tröpfcheninfektion und Schmierinfektion möglich, z. B. durch:
Niesen
Husten
Sprechen
Händeschütteln
kontaminierte Oberflächen und Gegenstände (z. B. Türklinken)
Die Viren werden von Mensch zu Mensch übertragen, aber nicht über Nahrungsmittel.
Alle Unternehmen, die kein Krisenmanagement als Verfahren eingeführt haben, sollten mindestens einen Notfallplan erstellen:
Benennung Krisenteam/Krisenstab.
Anweisung allgemeiner Schutz- und Hygienemaßnahmen.
Abschätzung der Einflüsse eines Ausbruchs auf den Geschäftsbetrieb. Kernmannschaft und Stellvertreter, absolut notwendige Rohstoffe und Dienstleistungen benennen.
Vorbereitung von Handlungsanweisungen der Personalabteilung, Umsetzung der Maßnahmen zur Minimierung sozialer Kontakte, Erfassung und Verfolgung von Personalstärke, Logistik, Krankmeldungen.
Information, interne Firmenkommunikation und Zusammenarbeit mit Behörden/Notfallorganisationen.
Allgemeine Hygienemaßnahmen
Hände mehrmals täglich gründlich waschen, z. B. beim Betreten des Gebäudes, vor jedem neuen Arbeitsgang, nach Beendigung von Reinigungsarbeiten, nach der Toilettenbenutzung und dem Naseputzen. Dabei ist darauf zu achten mind. 30 Sek. die Hände mit Seife einzureiben.
Allen Mitarbeitern sind ausreichend Möglichkeiten zur Händedesinfektion zur Verfügung zu stellen. Handwaschbecken müssen entsprechend ausgestattet sein. Zur Desinfektion sind Mittel mit dem Wirkungsbereich „begrenzt viruzid“ (wirksam gegen behüllte Viren), „begrenzt viruzid PLUS“ oder „viruzid“ anzuwenden.
Einhalten der Nies- und Hust-Etiketten: Husten und Niesen nicht in die Hand, sondern in die Armbeuge oder in ein Papiertaschentuch. Papiertaschentücher sind direkt nach Gebrauch zu entsorgen am Besten in einem Abfalleimer mit Deckel. Anschließend Hände waschen und/oder desinfizieren. Beim Husten Abstand zu anderen Personen halten.
Hände sind vom Gesicht fern zu halten.
Verzichten Sie auf Händeschütteln und schenken ihrem Gegenüber stattdessen ein herzliches Lächeln.
Sensibilisierung der Mitarbeiter
gewissenhafte Umsetzung der Personal- und Händehygiene
nicht zur Arbeit kommen, wenn sie sich krank fühlen und solange der Arzt nicht ausschließt, dass sie an Covid-19 erkrankt sind
Hygienemaßnahmen im Umgang mit Lebensmitteln
Sicherstellung der HACCP-Standards:
Kühlketten und Lagerbedingungen einhalten
Gründliche Reinigung der Gerätschaften und Oberflächen insbesondere bei der Bearbeitung von rohen Fleischprodukten
Mit rohen Fleischprodukten zubereitete Gerichte gründlich durchgaren (mind. 2 min bei einer Kerntemperatur von 72 °C)
Intensivierung der Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen gemäß Anwendungsplan
Ordnung und Sauberkeit im Produktions- und Umkleidebereich
Keine privaten Gegenstände (Handy, Kleidung, Handtaschen) im Produktionsbereich
Hygienemaßnahmen Speisenausgabe
Mitarbeiter in der Ausgabe sollten Einweghandschuhe tragen und diese in regelmäßigen Abständen, mind. nach der Hälfte der Ausgabezeit, wechseln.
Ausgabetemperatur > 65 °C bei max. 3 Std. Warmhaltzeit
Salz- und Pfefferstreuer und andere Tischspender sind zu entfernen und wenn möglich in Tütchen anzubieten. Die Portionierung erfolgt ggf. vom Ausgabepersonal.
Produkte unter Hustenschutzeinrichtungen anbieten, ggf. Angebot anpassen
Besteckkästen verfügen über Eingreifschutz
Tellerwärmer sollten abgedeckt sein
An SB-Theken: Entnahmebestecke/Portionier-Besteck regelmäßig wechseln
Im Zugangsbereich zum Betriebsrestaurant Desinfektionseinrichtung zur Verfügung stellen
Für ausreichend Sitzplatzabstände sorgen (mind. 1 m)
Gäste bitten nach Möglichkeit die gesamte Öffnungszeit zu nutzen, um Menschenansammlungen zu vermeiden
Türgriffe sind regelmäßig zu reinigen und desinfizieren
Quellen:
W.Heeschen/S.Wegner-Hambloch (2020): Praxisleitfaden Coronavirus
Behr’s Verlag (2020): Schulungsmodul Coronavirus
Aktuelle Onlinepublikationen Robert Koch-Institut und Bundesinstitut für Risikobewertung