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Corona-Krise: Tipps für die Hotellerie und Gastronomie

Reduzierung des Angebots: Verkleinern Sie Ihre Speisekarte und streichen Sie schlecht laufende Gerichte. Die am häufigsten verkauften Speisen sollten in den Vordergrund rücken. Die Erstellung einer „Renner & Penner-Liste“ hilft Ihnen dabei. Es bietet sich an mit Empfehlungen, Tageskarten oder Tafeln zu arbeiten. Stärken Sie das „Außer-Haus-Geschäft“. Reduzierung der Lagerbestände: Verkleinern Sie Ihre Lagerbestände und [...]

2020-03-27T11:57:18+01:0027.03.2020|

2. Handlungsempfehlung Coronavirus

In der aktuellen Situation können plötzlich viele Beschäftigte gleichzeitig erkranken oder wegen der Betreuung von erkrankten Familienangehörigen ausfallen. Jeder Betrieb sollte darauf vorbereitet sein und flexibel reagieren können. Es wird empfohlen, einen betriebsinternen Pandemieplan zu erstellen. Damit Vorbeu­gungsmaßnahmen greifen, müssen alle im Be­trieb damit vertraut sein. Ansprechpartner und Kommunikation: Während einer Pandemie treten viele Fragen [...]

2020-03-27T11:56:14+01:0027.03.2020|

Handlungsempfehlung Coronavirus

Am 07.01.2020 wurde ein neuartiges Coronavirus (SARS-CoV-2) von chinesischen Behörden als Ursache für die Lungenerkrankung COVID-19 identifiziert. Die hochansteckende Viruserkrankung hat eine Inkubationszeit von bis zu 14 Tagen, im Durchschnitt 5-6 Tage. Besonders oft erkranken ältere Personen und Männer häufiger als Frauen. Das höchste Risiko besteht bei Menschen über 60 Jahren und Grunderkrankungen. Die Symptome [...]

2020-03-16T06:44:24+01:0016.03.2020|

Die neue Acrylamid-Verordnung

Seit 11. April 2018 gilt die VO (EU) 2017/2158. Veröffentlicht wurde diese VO am 20.11.2017. Weitreichende Bestimmungen zur Verminderung des Acrylamidgehaltes, die von Anbau und Sortenauswahl über Lagerung und Transport bis zur Rezepturerstellung und zum Prozessdesign werden für folgende Lebensmittelgruppen geregelt:   Pommes frites, andere geschnittene (frittierte) Erzeugnisse und Chips aus frischen Kartoffeln/Erdäpfeln Kartoffel-/Erdapfelchips, Snacks, [...]

2020-03-16T06:42:05+01:0016.04.2018|

Campylobacter-Enteritis – Geflügelfleisch und Rohmilch als wichtigste Infektionsquellen

Das im November 2017 erschienene Epidemiologische Bulletin des Robert-Koch-Instituts geht intensiv auf die Campylobacter-Enteritis ein. Im Jahr 2016 wurden mehr als 70 000 Erkrankungen allein in Deutschland gemeldet. In der gesamten EU wird von 230 000 gemeldeten Fällen ausgegangen. Somit hat die Campylobacter-Enteritis die Salmonellose als häufigste bakteriell verursachte Durchfallerkrankung in Deutschland und europaweit abgelöst. Die Erreger sind meist Campylobacter jejuni [...]

2018-04-16T10:26:09+02:0006.04.2018|
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